Salade de pommes de terre rouges

Nous rehaussons une recette de salade de pommes de terre de base en y incorporant du persil frais et des cornichons à l’aneth. La vinaigrette est crémeuse, mais légère, et se compose de yogourt grec, de mayonnaise à teneur réduite en matières grasses, de vinaigre de cidre de pomme et d’un soupçon de moutarde de Dijon. Le fait de mélanger les pommes de terre rouges avec la vinaigrette pendant qu’elles sont encore chaudes permet aux pommes de terre de mieux absorber la vinaigrette. Vous pouvez également personnaliser cette salade de pommes de terre en y ajoutant vos herbes préférées : l’estragon et l’aneth sont des ajouts particulièrement intéressants. Il s’agit d’une recette polyvalente qui vous encourage à manger plus de légumes; essayez d’ajouter une poignée de haricots verts coupés dans l’eau de cuisson 5 minutes avant que les pommes de terre ne soient cuites.