Salade de pommes de terre et de poulet

Instructions

1. Dans une grande marmite, amener de l'eau à ébullition à feu vif; ajouter les pommes de terre et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsqu’on les pique à la fourchette, environ 20 minutes. Retirer les pommes de terre à l’aide d’une cuillère trouée ou d’une passoire; les réserver, mais conserver l’eau au point d’ébullition.
2. Entre-temps, vaporiser de l’enduit végétal sur la grille du four; préchauffer le grilloir. Faire cuire le poulet à 12,5 cm (5 po) du grilloir en le tournant occasionnellement jusqu’à ce qu’il soit cuit, environ 10 minutes; réserver.
3. Ajouter les haricots verts à l’eau bouillante et faites blanchir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croquants, environ 1 1/2 à 2 minutes; égoutter dans une passoire dans l’évier.
4. Quand le poulet est refroidi, le trancher en petites bouchées; déposer dans un grand saladier. Couper les pommes de terre et les haricots en morceaux de 2,5 cm (1 po); mélanger délicatement avec le poulet. Ajouter le céleri et les raisins.
5. Pour préparer la sauce, dans un petit bol, fouetter le jus de citron, le bouillon et la moutarde; ajouter l’estragon, le sel et le poivre en continuant de fouetter. Verser lentement l’huile en filet, tout en fouettant jusqu’à ce que la vinaigrette devienne crémeuse, environ 1 minute. Ajouter la sauce à la salade et mélanger doucement en faisant bien attention de ne pas briser les pommes de terre. Si désiré, couvrir et garder jusqu’à deux jours au réfrigérateur. Donne environ 375 ml (1 1/2 tasse) par portion.