Salade de betteraves et de légumes rôtis

Instructions

1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Envelopper chaque betterave dans du papier d’aluminium; sur une plaque, faire rôtir de 45 à 50 minutes. Laisser refroidir; retirer la peau. Couper en quartiers de 2,5 cm (1 po).
2. Arroser les bettes à carde de 2 ml (1⁄2 c. à thé) d’huile; saler et poivrer. Réserver. Sur une plaque, arroser les carottes et l’oignon de 5 ml (1 c. à thé) d’huile. Assaisonner; mélanger. Faire rôtir 20 minutes. Ajouter les tiges, faire rôtir de 5 à 6 minutes.
3. Dans un poêlon antiadhésif à feu moyen-vif, faire chauffer 2 ml (1⁄2 c. à thé) d’huile. Ajouter les pistaches et les graines de fenouil; assaisonner et faire griller, en remuant de temps à autre, de 2 à 3 minutes. Éteindre le feu; ajouter le zeste d’orange. Transférer dans une assiette tapissée d’essuie-tout.
4. Dans un poêlon à feu moyen- vif, faire chauffer 2 ml (1⁄2 c à thé) d’huile. Ajouter les bettes à carde et 5 ml (1 c. à thé) d’eau. Saler et poivrer; faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement flétries et que le liquide soit évaporé.
5. Dans un bol, fouetter ensemble le jus d’orange, l’ail, la moutarde et le vinaigre. Assaisonner, puis fouetter doucement 17 ml (31⁄2 c. à thé) d’huile.
6. Mélanger les bettes à carde avec la moitié de la vinaigrette, les betteraves, les légumes et le fromage. Arroser de la vinaigrette restante. Garnir de brisures de pistache.
7. PAR PORTION : environ 375 ml (11⁄2 tasse) de salade