Ragout de bœuf classique

Instructions

1. Préchauffer le four à 200°F (93°C). Assaisonner le boeuf et l'enrober de farine, soit 7 ml assaisonnée de 1 ml de sel et 1 ml de poivre. Chauffer l'huile dans une poêle allant au four et faire rôtir le boeuf à feu élevé, de 2 à 4 minutes. Retirer la viande de la poêle.
2. Réduire à un feu moyen. Ajouter les oignons à la poêle et faire revenir, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il se colore. Incorporer le reste de la farine et cuire jusqu'à ce que le mélange commence à se colorer, environ 1 minute.
3. Ajouter la bière, les tomates et 1 tasse de bouillon de boeuf, puis la feuille de laurier, le thym et les carottes. Remettre le boeuf dans la mijoteuse. Couvrir et faire mijoter au four. Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1 heure à 1 heure et demie. Vérifier la cuisson de temps en temps. Ajouter 125 ml de bouillon de boeuf qui reste si le liquide vient à manquer.
4. Dix minutes avant de servir, ajouter les petits pois au ragout. Couvrir et laisser reposer. Assaisonner au gout et saupoudrer de persil, puis servir des portions de 250 ml (1 tasse).