Pâtes au pesto d’été

Instructions

1. Vaporiser légèrement d’enduit végétal un poêlon à griller d’enduit et faire chauffer à feu moyen-vif. Cuire les rubans de courgettes par lots, pendant 30 secondes de chaque côté pour les carboniser légèrement. Les transférer dans une assiette et réserver.
2. Pendant ce temps, ajouter les noix de pin dans une grande casserole profonde à feu moyen et les faire cuire, en remuant, pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer du poêlon et réserver. Remplir la même casserole d’eau aux trois quarts, ajouter 5 ml (1 c. à thé) de sel et porter à ébullition. Ajouter les feuilles de lasagne et les petits pois, faire bouillir pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient al dente (tendres). Égoutter.
3. Ajouter les épinards et 15 ml (1 c. à soupe) d’eau dans la même casserole et cuire, en remuant, pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que les feuilles soient flétries. Une fois le tout flétri, ajouter les courgettes, les petits pois, les feuilles de lasagne, le pesto et le zeste de citron et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger pour combiner et faire chauffer.
4. Répartir le mélange dans 4 assiettes et garnir de ricotta. Saupoudrer de basilic, de noix de pin et de zeste de citron. Servir avec des quartiers de citron.