Poulet à la jamaïcaine et quinoa à la menthe et à la mangue

Instructions

1. Prendre une petite casserole et régler à feu moyen. Ajouter le quinoa et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit sec et dégage un arôme, environ 5 minutes. Incorporer l’eau et 1 ml (¼ c. à thé) de sel; amener à ébullition à feu vif. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le quinoa soit tendre, environ 15 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez reposer pendant 5 minutes. Aérer le quinoa à l’aide d’une fourchette. Transférer dans un grand bol et laisser refroidir légèrement.
2. Entre-temps, pour faire la vinaigrette, mélanger au fouet le zeste et le jus de lime, l’huile, 1 ml (¼ c. à thé) de sel et le poivre dans un petit bol. Incorporer l’oignon.
3. Saupoudrer les deux côtés des escalopes de poulet avec l’assaisonnement à la jamaïcaine et le 1 ml (¼ c. à thé) de sel qui reste. Vaporiser un poêlon à fond cannelé d'enduit antiadhésif et faire chauffer à feu moyen-vif. Déposer le poulet dans le poêlon à fond cannelé et faire griller jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 3 minutes de chaque côté.
4. Ajouter la mangue, le poivron, la menthe, la coriandre et les oignons verts au quinoa dans le bol; napper de vinaigrette et mélanger pour enrober. Répartir uniformément le poulet et le quinoa dans 4 assiettes. Servir avec des quartiers de lime.
5. Par portion: 1 escalope de poulet et 375 ml (1½ tasse) de salade de quinoa