Poulet cordon bleu

Instructions

1. Placer le poulet entre deux feuilles de papier ciré; à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, attendrir le poulet jusqu’à ce qu’il ait une épaisseur de 0,6 cm (1/4 po). (Pour voir une vidéo sur cette technique, cliquer ici.)
2. Frotter le poulet avec 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre et 1 ml (1/4 c. à thé) de sel. Répartir uniformément le prosciutto et le fromage sur le poulet; plier le poulet en deux de manière à couvrir le prosciutto et le fromage, puis presser afin que le poulet reste plié.
3. Dans un bol peu profond, mélanger la chapelure, le persil et le 1 ml (1/4 c. à thé) restant de poivre. Mettre la farine dans une assiette. Dans un autre bol peu profond, battre les blancs d’œufs jusqu’à la formation de pics mous.
4. Déposer chaque morceau de poulet sur la farine; tourner pour enrober. Tremper chaque poitrine de poulet dans les blancs d’œufs; tourner pour enrober. Puis, enrober le poulet du mélange de chapelure et presser afin que tous les côtés soient recouverts. Répéter ces étapes pour les autres poitrines de poulet.
5. Vaporiser de l’enduit antiadhésif dans un grand poêlon et faire chauffer à feu moyen-vif; ajouter le beurre et l’huile. Lorsque le beurre et l’huile commencent à frémir (environ 1 ou 2 minutes), disposer le poulet en une seule couche dans le poêlon; cuire le poulet en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et qu’il soit entièrement cuit, environ 6 à 8 minutes. Servir immédiatement. Donne 1 poitrine de poulet par portion.