Potage à la courge musquée, à la noix de coco et au cari

Instructions

1. Préchauffer le four à 220 °C (400 °F). Vaporiser une grande plaque de cuisson d’enduit végétal.
2. Disposer la courge en une couche uniforme sur la plaque de cuisson préparée et faire rôtir, en remuant après 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et qu’il soit facile de la piquer avec un couteau, environ 40 minutes. Retirer du four et faire sauter les oignons pendant que la courge refroidit.
3. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen; ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en remuant de temps à autre, environ 10 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre; cuire, en remuant, jusqu’à ce que les ingrédients dégagent leur arôme, environ 1 minute. Ajouter la poudre de cari; bien mélanger, puis cuire pendant 30 secondes de plus.
4. Ajouter la courge rôtie à la casserole; bien mélanger. Ajouter le bouillon, le lait de coco, le sel et le poivre de Cayenne; couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.
5. Réduire le potage en purée par portions dans un mélangeur ou un robot culinaire, ou dans la casserole à l’aide d’un mélangeur à main (faire attention aux éclaboussures de liquide). Avant de servir, incorporer le jus de lime. Verser le potage dans les bols; garnir d’oignons verts et de coriandre.
6. Donne environ 250 ml (1 tasse) combles par portion.