Poivrons farcis au quinoa assaisonné à la méditerranéenne

Instructions

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Enduire une plaque à pâtisserie, déjà recouverte d’une feuille d’aluminium, d’enduit à cuisson. Chauffer l’huile dans une casserole de grandeur moyenne sur un feu moyen. Lorsque la casserole est chaude, ajouter l’oignon et le sel casher; cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l’ail, cuire en remuant, 30 secondes de plus. Ajouter les tomates et leur jus, le quinoa, l’eau et le sel; bien mélanger. Porter à feu élevé et amener à ébullition; réduire à feu doux et mijoter, couvert, jusqu’à ce que le quinoa soit tendre, soit 15 minutes de plus.
2. Entre-temps, couper la tête de chaque poivron, enlever le coeur, les côtes et les graines; réserver les têtes.
3. Couper le bas de chaque poivron pour que les poivrons soient bien à plat; placer sur la plaque déjà préparée.
4. Quand le quinoa est cuit, ajouter les olives, les pois chiches et le pesto. Remplir chaque poivron d’environ une tasse (250 ml) du mélange de quinoa; cuire à découvert pendant 25 minutes. Retirer du four et saupoudrer chaque poivron de 4 cuillères à thé (20 ml) de feta; remettre au four et cuire jusqu’à ce que le fromage feta soit quelque peu fondu, environ 5 minutes de plus. Donne un poivron par portion.