Poitrine de poulet rôtie au chou-fleur épicé

Instructions

1. Préchauffer le four à 450 °F (232 °C). Tapisser une grande plaque à cuisson avec du papier parchemin.
2. Dans un grand bol, mélanger l’huile, la coriandre moulue, le curcuma, le cumin, 2 ml (½ c. à thé) de sel, 1 ml (¼ c. à thé) de poivre et le poivre de Cayenne.
3. Déposer le poulet au centre de la plaque préparée; badigeonner chaque morceau de 2 ml (½ c. à thé) du mélange d’huile.
4. Ajouter le chou-fleur dans le bol; bien mélanger pour enrober. Mettre le chou-fleur autour du poulet; vaporiser légèrement le poulet et le chou-fleur d'enduit végétal. Saupoudrer le poulet du reste de sel et de poivre (1 ml [¼ c. à thé]).
5. Rôtir jusqu’à ce que le poulet soit cuit, de 15 à 20 minutes; laisser reposer. Remuer le chou-fleur avec le jus de poulet dans la plaque; poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit doré et tendre, environ 10 minutes de plus. Ajouter la coriandre hachée; mélanger.
6. Trancher finement le poulet contre le grain; disposer sur les assiettes de service. Répartir le chou-fleur parmi les assiettes; presser ½ lime sur le dessus et servir avec des quartiers de lime supplémentaires.
7. Par portion : 85 g (3 oz) de poulet et 175 ml (¾ tasse) de chou-fleur