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Photo de Poitrine de dinde pochée accompagnée de gremolata à la canneberge par le chef Eric Greenspan par WW

Poitrine de dinde pochée accompagnée de gremolata à la canneberge par le chef Eric Greenspan

2
Points®
Durée totale
1 hr
Temps de prép.
20 m
Temps de cuisson
30 m
Part(s)
6
Difficulté
Facile
Vous n’avez parfois pas envie de prendre le temps de faire rôtir une dinde entière, mais vous tenez quand même à avoir un repas authentique pour les Fêtes. Les poitrines de dinde désossées et sans peau arrivent à la rescousse! Elles ne prennent que de 30 minutes à faire pocher et elles sont un excellent substitut à l’authentique dinde rôtie. Nous les servons avec une sauce aux canneberges fraîches qui se prépare en un rien de temps. Si la gremolata est trop acidulée à votre goût, ajoutez une pomme ou une poire hachée supplémentaire. Des raisins verts ou rouges sans pépins, hachés grossièrement, seraient une autre option tout aussi savoureuse.

Ingrédients

Poitrine de dinde sans peau non cuite

2 livre(s), une poitrine entière de dinde sans peau, crue, de 910 g (2 lb)

Sel kasher

1 cuillère(s) à soupe

Poivre noir

1 cuillère(s) à thé

Bouillon de poulet sans gras et réduit en sodium

48 oz

Sauce soya à faible teneur en sodium

16 cuillère(s) à soupe, 250 ml (1 tasse)

Ail

3 tête(s), coupées en deux

Feuille de laurier

4 feuille(s)

Grain de poivre

1 cuillère(s)

Persil frais

1 tasse(s), haché

Canneberges, fraîches

1 tasse(s), hachées grossièrement

Pomme(s)

½ moyen, ou poire, coupée en cubes

Échalote(s)

2 article(s), émincées

Jus d'orange frais

¼ tasse(s)

Zeste d'orange

2 cuillère(s) à soupe, râpé finement

Huile d'olive

1 cuillère(s)

Ail émincé

½ cuillère(s) à soupe

Ail émincé

½ cuillère(s) à soupe, ou au goût

Sel kasher

½ cuillère(s) à thé, ou au goût

Instructions

  1. Assaisonner la dinde de sel et poivre; placer dans un faitout ou dans une marmite qui est assez grande pour contenir la dinde. Ajouter le bouillon et la sauce soya, puis mélanger. Ajouter les moitiés de gousses d’ail, les feuilles de laurier et le poivre noir en grains; mélanger et faire chauffer à feu vif.
  2. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter. Faire pocher la dinde en la retournant de temps à autre, pendant 25 minutes, pour obtenir une cuisson égale. Insérer un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande. Lorsqu’il indique 165 °F (75 °C), retirer le faitout du feu et laisser reposer la dinde dans le liquide pendant 10 minutes.
  3. Pendant que la dinde cuit, faire la gremolata en mélangeant le reste des ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire et battre en mode impulsion jusqu’à ce que le mélange soit haché grossièrement (ou hacher à l’aide d’un couteau bien affûté).
  4. Trancher la dinde en 12 tranches égales et servir avec la gremolata.
  5. Par portion : 2 tranches de dinde et environ 75 ml (⅓ tasse) de gremolata

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