Poêlée de topinambours et de bacon

Instructions

1. Placer les topinambours dans une casserole moyenne et remplir avec assez d’eau pour les couvrir; porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les topinambours soient tendres, environ 8 minutes; égoutter dans une passoire et secouer pour enlever le surplus d’eau.
2. Chauffer 10 ml (2 c. à thé) d’huile dans un grand poêlon à feu moyen-vif; ajouter le bacon et les oignons verts. Cuire en brassant avec une spatule jusqu’à ce que le bacon commence à dorer, environ 6 minutes. Ajouter les 10 ml (2 c. à thé) d’huile qui restent, la roquette, l’ail, le sel, le poivre et les topinambours; cuire, en remuant et en appuyant sur quelques topinambours avec la spatule jusqu’à ce qu’ils soient légèrement écrasés, environ 2 minutes. Une fois la roquette flétrie, retirer le poêlon du feu et ajouter la moutarde.
3. Portion : environ 250 ml (1 tasse).