Muffins aux œufs en croûte de fromage

Instructions

1. Préchauffer le four à 425 °F. Combiner la farine et le yogourt dans un bol moyen; bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que les ingrédients soient tout juste combinés. Puis, à la main, continuer de mélanger la pâte dans le bol jusqu'à ce qu'elle soit lisse. (Il faudra la pétrir pendant environ 2 minutes.) Si la pâte est trop collante pour être pétrie, ajouter plus de farine, 1 c. à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante. Diviser la pâte en 8 portions égales.
2. Vaporiser chacune des 8 cavités à muffin d'un moule à muffins avec de l'enduit à cuisson antiadhésif. Saupoudrer chaque cavité à muffin de ½ c. à soupe de fromage en déposant le fromage à la cuillère dans la cavité à muffin et en inclinant et tapant le moule jusqu'à ce que la cavité soit uniformément couverte de fromage. Aplatir délicatement chaque portion de pâte de manière à obtenir un disque. Appuyer 1 disque de pâte fermement dans le fond et le long des côtés de chaque cavité à muffin couverte de fromage. (Si la pâte colle aux doigts, mouiller légèrement le bout des doigts.)
3. Casser 1 œuf dans chaque cavité à muffin. Saupoudrer les œufs uniformément de sel et de poivre et saupoudrer les tomates uniformément par-dessus. Placer le moule à muffins sur une plaque à cuisson tapissée de papier d'aluminium (au cas où il y aurait des débordements) et cuire jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris et que les jaunes d'œufs soient encore quelque peu liquides, environ 15 minutes. Enlever du four et saupoudrer uniformément de ciboulette. Faire passer un couteau le long du bord de chaque cavité à muffin pour dégager les muffins du moule. Enlever les muffins du moule. Servir chaud.
4. Portion : 2 muffins