Mini-muffins aux pommes et à la cardamome

Instructions

1. Pour faire la compote de pommes, mélanger la pomme, le bâton de cannelle, le jus de citron, le sucre, la cardamome, l’extrait de vanille, le poivre noir et l’eau dans une petite casserole. Couvrir et cuire à feu moyen-doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la pomme soit très tendre et qu’elle se défasse facilement, de 30 à 35 minutes. Ajouter de l’eau par dose de 5 ml (1 c. à thé) si le contenu du poêlon s’assèche.
2. Transférer le mélange dans un mélangeur ou dans un mini-robot culinaire (ou utiliser un mélangeur à main). Battre jusqu’à ce que ce soit lisse. Transférer dans un bol et laisser refroidir.
3. Pour faire les muffins, préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Vaporiser un moule de 24 mini-muffins d’enduit végétal.
4. Dans un petit bol, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Dans un grand bol, fouetter ensemble le yogourt, le sucre, l’œuf, l’extrait de vanille, le zeste de citron et le beurre fondu. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit tout juste combinée.
5. Déposer 15 ml (1 c. à soupe comble) du mélange dans chaque cavité à muffins préparé. Faire cuire jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre, environ 12 minutes. Laisser refroidir complètement dans le moule.
6. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger le restant de sucre et de poivre noir.
7. Retirer les muffins refroidis du moule et rouler le dessus des muffins dans le mélange de sucre pour les couvrir. Ensuite, à l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une petite douille (ou utiliser un sac en plastique avec le bout coupé), garnir le dessus des muffins avec un peu de compote de pommes.
8. Par portion : 1 muffin