Mijoté de lentilles et de saucisses à l’italienne

La mijoteuse fait des miracles avec cette soupe, qui ne demande que 20 minutes de préparation. La saveur subtile et légèrement amère du rapini s’atténue lorsqu’il est cuit longtemps. Pour un résultat moins prononcé, remplacez la moitié du rapini par du brocoli ordinaire et remplacez la saucisse épicée par de la saucisse italienne douce. Les lentilles n’ont pas besoin d’être trempées, contrairement aux haricots secs; elles doivent cependant être rincées abondamment. Triez-les ensuite pour retirer les lentilles flottantes, les impuretés et les petits cailloux. Quant à la variété de lentilles à choisir, sachez que les vertes et les brunes résistent très bien à la cuisson. Les lentilles rouges, orange ou jaunes sont savoureuses et ont tendance à ramollir en cuisant, ce qui est parfait pour les sauces, les soupes et les ragoûts.