Frijoles Negros de la Olla (Haricots noirs braisés)

Instructions

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et le piment jalapeno, réduire la chaleur à feu moyen, puis cuire, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes. Verser le vinaigre et laisser cuire jusqu'à ce que la moitié se soit évaporée, 1 ou 2 minutes. Ajouter les haricots, l'eau et le sel; amener à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux pour laisser mijoter.
2. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres et crémeux sans qu'ils se défassent, environ 1 heure et demie. (Il est également possible de faire cuire les haricots, à couvert, au four à 180 °C [350°°F] pendant 2 heures et demie.) Goûter et ajuster l'assaisonnement, au besoin; garnir de piment jalapeno tranché.