Escalopes de poulet aux amandes et salade de chou acidulée à la coriandre

Instructions

1. Mélanger la chapelure panko et les amandes sur une feuille de papier ciré. Assaisonner le poulet de 2 ml (1/2 c. à thé) de sel et de poudre de chili. Tremper les escalopes, une à la fois, dans le blanc d’œuf, puis enrober du mélange de chapelure panko.
2. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer 20 ml (4 c. à thé) d’huile à feu moyen. Ajouter le poulet et faire cuire, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit doré et entièrement cuit, environ 6 à 8 minutes.
3. Pendant ce temps, mélanger le jus de lime, les 5 ml (1 c. à thé) d’huile qui restent, le millilitre (1/4 c. à thé) de sel qui reste et le poivre dans un bol moyen. Ajouter le chou et la coriandre; bien mélanger pour enrober. Servir le poulet avec la salade et les quartiers de lime.
4. Par portion : 1 escalope de poulet avec 175 ml (3/4 tasse) de salade