Curtido rapide

Croquante, fraîche et acidulée, cette salade de chou salvadorienne est un délicieux accompagnement de toutes sortes de plats principaux et accompagne presque toujours les pupusas (pains plats au maïs farcis). Les versions traditionnelles de cette salade tirent leur saveur de la fermentation : le chou, les carottes, l’oignon, le piment jalapeño et l’origan sont salés, placés dans des pots, puis reposent pendant au moins un jour ou plusieurs jours (le processus est semblable à celui de la préparation de la choucroute ou du kimchi). Notre version plus rapide à préparer permet d’obtenir la même saveur par l’ajout de vinaigre et un temps de marinade d’une heure seulement.