Crêpes aux pêches

Instructions

1. Dans un mélangeur ou robot culinaire, mélanger les deux laits, le succédané d'œuf, le sucre blanc et le sel; mélanger jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Verser dans un petit bol; laisser reposer environ 30 minutes.
2. Vaporiser légèrement une poêle antiadhésive de 20 cm d'enduit à cuisson; faire chauffer. Verser environ 60 ml (2 c. à soupe) de pâte à la fois, dans la poêle, incliner pour couvrir le fond de la poêle. Cuire jusqu'à ce que le fond soit pris, environ 30 secondes. Retourner et cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 15 secondes. Faire glisser la crêpe sur le papier ciré. Répéter avec le restant de la pâte, faire 4 crêpes et les empiler entre des feuilles de papier ciré.
3. Dans un robot culinaire, mélanger les pêches, le fromage cottage et 20 ml (4 c. à thé) de sucre en poudre; mettre en purée. Transférer les crêpes sur les plats. Badigeonner chaque crêpe de 5 ml (1 c. à thé) de confiture. Étendre le mélange aux pêches jusqu'à 2,5 cm du bord de chaque crêpe; rouler en cylindres. Saupoudrer chaque cylindre de 1,25 ml de sucre en poudre.