Crêpes aux oignons verts

Instructions

1. Dans un bol moyen, mélanger la farine et le sel à l’aide d’une fourchette. Arroser le mélange à base de farine d’eau bouillante, en le remuant à l’aide d’une fourchette. Ajouter l’eau froide en filet; mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Pétrir la pâte sur un plan de travail (il ne devrait pas être nécessaire d’ajouter de la farine sur le plan de travail) jusqu’à ce qu’elle soit presque lisse, environ 5 minutes. Couvrir la pâte d’une serviette; laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes.
2. Découvrir la pâte; pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse, environ 1 minute. Diviser la pâte en 4 parts égales. En travaillant une portion à la fois, placer la pâte sur une grande planche à découper en bois recouverte d’enduit à cuisson (ou une surface de travail lisse recouverte d’une très légère couche d’enduit à cuisson). Rouler en un grand rectangle mince d’environ 30 x 15 cm (12 x 6 po).
3. Verser 2 ml (½ c. à thé) d’huile sur la pâte, puis l’étendre sur toute la surface à l’aide des doigts. Parsemer uniformément la pâte d’un quart des oignons verts. Replier la pâte en trois dans le sens de la longueur, comme une lettre. Replier la pâte pliée en deux dans le sens de la longueur. Rouler la pâte en une spirale serrée. Réserver la pâte et répéter ces étapes avec le reste de la pâte, de l’huile et des oignons verts.
4. En travaillant une spirale de pâte à la fois, abaisser la pâte en un cercle de 15 cm (6 po). Il ne faut pas s’inquiéter si quelques oignons verts percent la pâte et tombent; c’est normal. Répéter ces étapes avec le reste des spirales de pâte. Vaporiser les deux côtés des crêpes d’enduit à cuisson.
5. Faire chauffer un grand poêlon antiadhésif à feu moyen-vif. Ajouter 2 crêpes dans le poêlon (si le poêlon est assez grand), en appuyant légèrement sur celles-ci à l’aide d’une spatule pour qu’elles soient en contact avec le poêlon. Cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré, de 3 à 4 minutes. Retourner les crêpes et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées de l’autre côté, en appuyant de temps à autre sur celles-ci à l’aide d’une spatule, environ 3 à 4 minutes. Répéter ces étapes avec le reste des crêpes. Dans un petit bol, mélanger la sauce soya et le vinaigre; servir la sauce avec les crêpes.
6. Par portion : 1 crêpe et environ 3 ml (¾ c. à thé) de sauce