Crêpes de type gâteau aux carottes

Instructions

1. Combiner 250 ml (1 tasse) de carottes, le lait, l’œuf, le beurre et la vanille dans un mélangeur. Mélanger jusqu’à consistance onctueuse et incorporer les 75 ml (1/3 tasse) de carottes restants.
2. Dans un grand bol, combiner la farine, les deux types de sucre, les épices pour tarte à la citrouille, le zeste de citron et le sel. Y verser le mélange de carottes et mélanger délicatement jusqu'à ce que la préparation soit tout juste combinée.
3. Vaporiser un poêlon à omelette antiadhésif d'enduit végétal et chauffer à feu moyen. Verser 75 ml (1/3 tasse) au poêlon et l’étaler avec une cuillère pour assurer une épaisseur uniforme. Cuire pendant 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce que le fond de la crêpe commence à brunir. Au moyen d’une spatule large, retourner la crêpe et poursuivre la cuisson pendant 1 ou 2 minutes de plus. Répéter l'opération avec le reste des ingrédients. Garder les crêpes cuites au chaud. Au moment de servir, répartir l’ananas sur les crêpes et garnir de yogourt.