Courgettes grillées à la féta, aux fines herbes et au citron

Instructions

1. Dans un petit bol, combiner la féta, la menthe, l’huile, le jus de citron, le zeste de citron et les échalotes; réserver.
2. Retirer les extrémités des courgettes et les couper dans la longueur; couper chaque moitié en 4 ou 5 morceaux. Les déposer en une seule couche sur une plaque à cuisson (ou une autre surface plane); enduire les deux côtés d’enduit végétal et saupoudrer de sel.
3. Hors du feu, enduire une grille ou une poêle à griller d’enduit végétal; faire chauffer à feu vif. Faire cuire les courgettes, en les retournant soigneusement une fois, jusqu’à ce que des marques de gril apparaissent et que les courgettes soient ramollies, de 3 à 4 minutes par côté. Disposer les courgettes sur une assiette et servir avec la vinaigrette à la féta réservée. Donne environ 5 morceaux de courgette et 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigrette à la féta par portion.