Courge spaghetti crémeuse à la ricotta et aux épinards

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Mettre les moitiés de courge, le côté coupé en dessous, dans un plat allant au micro-ondes. Chauffer au micro-ondes à puissance MAXIMALE jusqu'à ce que la chair soit tendre et qu'elle puisse être retirée facilement à l'aide d'une fourchette, de 10 à 12 minutes.
3. Entre-temps, dans un grand poêlon antiadhésif, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif; cuire les oignons, en remuant à l'occasion, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, 5 minutes. Incorporer les tomates et l'ail; cuire, en remuant à l'occasion, jusqu'à ce que le tout commence à ramollir, 3 minutes.
4. Ajouter les épinards et cuire, en brassant, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 1 minute. Retirer du feu.
5. Retirer la chair de la courge spaghetti et la déposer dans le poêlon; mélanger pour enrober. Incorporer la ricotta, 60 ml (1/4 tasse) de mozzarella, 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan, le basilic, le sel et le poivre. Transférer dans un plat de cuisson de 2 à 3 L (2 à 3 pintes); parsemer du reste du fromage mozzarella et du fromage parmesan.
6. Cuire jusqu'à ce que les côtés et le dessus bouillonnent et soient légèrement dorés, de 15 à 20 minutes.
7. Taille de portion : 250 ml (1 tasse)