Carrés au citron et à la lime frais

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Recouvrir un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po) de papier d’aluminium, en laissant dépasser un surplus de 5 cm (2 po) sur des côtés opposés. Vaporiser le papier d’aluminium d’enduit végétal.
2. Dans un petit bol, fouetter 150 ml (⅔ tasse) de farine, la semoule de maïs, la poudre à pâte et le sel. À l’aide d’une fourchette, dans un petit bol, battre les oeufs et le blanc d’oeuf. Transférer 15 ml (1 c. à soupe) des oeufs battus dans une tasse et incorporer 5 ml (1 c. à thé) d’eau. Mettre de côté les deux mélanges d’oeufs.
3. À l’aide d’un batteur électrique à basse vitesse, dans un bol moyen, battre le beurre en crème. Ajouter 60 ml (¼ tasse) de sucre granulé et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer le mélange oeuf-eau en battant. Ajouter le mélange de farine et battre jusqu’à ce que le tout soit mélangé. Presser la pâte uniformément dans le fond et sur 0,6 cm (¼ po) des côtés du plat de cuisson préparé. Cuire jusqu’à ce que le tout soit bien doré, environ 22 minutes.
4. Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouetter les 75 ml (⅓ tasse) de farine restants et 175 ml (¾ tasse) de sucre granulé. Incorporer la préparation d’oeuf restante en fouettant jusqu’à ce que le tout soit combiné. Incorporer les zestes et les jus d’agrumes en fouettant jusqu’à ce qu’ils soient mélangés.
5. Baisser la température du four à 150 °C (300 °F). Verser la garniture au citron et à la lime sur la croûte chaude. Cuire au four jusqu’à ce que la garniture soit prise, de 20 à 25 minutes. Laisser refroidir complètement dans le moule, sur une grille. Réfrigérer jusqu’à ce que la croûte et la garniture soient froides, au moins 1 heure ou jusqu’à 8 heures. Saupoudrer le dessus de sucre à glacer. Retirer du moule en utilisant le surplus de la feuille d’aluminium. Couper en 16 carrés.
6. Par portion : 1 carré