Bucatinis All’Amatricianna tout-en-un avec artichauts

Instructions

1. Chauffer un grand poêlon antiadhésif profond (12 po de diamètre) ou une grande marmite à feu moyen. Ajouter la pancetta et cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, environ 5 minutes. Transférer la pancetta dans une assiette avec une cuillère trouée; réserver.
2. Ajouter l’oignon dans le poêlon; cuire à feu moyen-vif, en brassant de temps à autre, jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli, de 6 à 8 minutes. Ajouter l’ail et les flocons de piment et cuire, à découvert, en remuant, jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme, environ 30 secondes. Ajouter les pâtes, les tomates et le bouillon, puis augmenter le feu à vif et amener à ébullition. Cuire à découvert, en brassant souvent avec des pinces, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et que le liquide ait réduit pour prendre la consistance d’une sauce, de 9 à 10 minutes.
3. Retirer le poêlon du feu; ajouter la pancetta, les artichauts, le persil, 30 ml (2 c. à soupe) de fromage et le sel. Saupoudrer des 30 ml (2 c. à soupe) de fromage restants et servir.
4. Taille de portion : 375 ml (1½ tasse)