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Photo de Brochettes de poulet et de légumes à la sauce romesco par WW

Brochettes de poulet et de légumes à la sauce romesco

3
Points®
Durée totale
1 hr 54 m
Temps de prép.
20 m
Temps de cuisson
24 m
Part(s)
4
Difficulté
Facile
La romesco est une sauce espagnole passe-partout à base de tomates et de poivrons rôtis, de paprika, de vinaigre de xérès et d’amandes. Elle est souvent servie à la cuillère sur des viandes rouges, du poisson et du poulet, mais elle est également délicieuse en trempette pour les légumes ou tartinée sur du pain grillé. Ici, nous faisons griller les tomates et les poivrons sur le gril avant de les réduire en purée pour obtenir le goût fumé typique de la sauce. Le vinaigre de xérès est fabriqué à partir de xérès, un vin fortifié originaire d’Espagne, et a un goût de noix légèrement sucré qui rehausse la saveur des amandes sans les dominer. Si vous ne trouvez pas de vinaigre de xérès dans votre supermarché, vous pouvez le remplacer par du vinaigre de vin rouge.

Ingrédients

Vinaigre sherry

2 cuillère(s) à soupe

Huile d'olive extra vierge

1½ cuillère(s)

Paprika doux

½ cuillère(s) à thé

Sel de table

¾ cuillère(s) à thé

Poivre noir

¼ cuillère(s) à thé

Poitrine de poulet sans os sans peau non cuit

1 livre(s), coupé en morceaux de 1,25 cm (1/2 po)

Poivron(s) doux rouge

2 moyen

Tomate(s)

1 grand(e)(s)

Amandes effilées

3 cuillère(s) à soupe, grillées

Ail

2 gousse(s), grand(s)

Courgette

1 moyen, coupé en tranches de 2 cm (3/4 po)

Champignons cremini

½ livre(s), ou des champignons de Paris, tiges retirées

Instructions

  1. Combiner 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre, 7 ml (1½ c. à thé) d’huile, 1 ml (¼ c. à thé) de paprika, 1 ml (¼ c. à thé) de sel et 0,5 ml (⅛ c. à thé) de poivre noir dans un grand sac en plastique refermable et y ajouter le poulet. Évacuer l’air en appuyant sur le sac et fermer. Retourner le sac pour bien enrober le poulet. Réfrigérer, en retournant le sac de temps à autre, pendant au moins 1 heure ou jusqu’à 4 heures.
  2. Vaporiser la grille du barbecue d’enduit végétal. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée ou préparer une braise d’intensité moyenne-élevée. Vaporiser légèrement les poivrons et la tomate d’enduit végétal à l’huile d’olive. Placer les brochettes sur la grille et faire griller, en les tournant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient carbonisés, environ 12 minutes pour les poivrons et environ 5 minutes pour la tomate. Déposer les légumes dans un petit bol; couvrir et laisser reposer 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient assez froids pour être manipulés. Peler les poivrons et la tomate. Retirer et jeter les pépins des poivrons. Épépiner les tomates.
  3. Combiner les poivrons, la tomate, les amandes, l’ail, le 15 ml (1 c. à soupe) restant de vinaigre de xérès, le 15 ml (1 c. à soupe) restant d’huile, le 1 ml (¼ c. à thé) restant de paprika et le 1 ml (¼ c. à thé) de sel dans un mélangeur ou un robot culinaire. Réduire jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Réserver. (La sauce peut être cuisinée jusqu’à 2 jours à l’avance et conservée dans un contenant couvert au réfrigérateur; amener à température ambiante avant de servir.)
  4. Retirer le poulet de la marinade et jeter cette dernière. Embrocher le poulet, les courgettes et les champignons sur 8 brochettes (de 25 cm à 30 cm [de 10 à 12 po]). (Si des brochettes en bois sont utilisées, les faire tremper dans l’eau pendant 20 minutes avant de s’en servir pour éviter qu’elles brûlent.) Vaporiser légèrement les brochettes d’enduit végétal à l’huile d’olive. Mettre les brochettes sur la grille du barbecue et griller, en les retournant à l’occasion, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit, environ 12 minutes. Saupoudrer le poulet du 1 ml (¼ c. à thé) de sel restante et du 0,5 ml (⅛ c. à thé) de poivre restant. Les servir avec la sauce.
  5. Portion : 2 brochettes et 60 ml (¼ tasse) de sauce

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