Brageole d’aubergine avec riz de chou-fleur

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Couper et jeter les extrémités de l’aubergine. À l’aide d’un couteau coupant ou d’une mandoline, couper soigneusement l’aubergine sur la longueur en tranches de 0,6 cm (1/4 po) d’épaisseur — pour un total d’environ 12 tranches.
3. Vaporiser deux plaques de cuisson d’enduit végétal. Déposer les tranches d’aubergine en une seule couche sur les deux plaques, puis les vaporiser d’enduit végétal. Verser le vinaigre dans un petit bol. À l’aide d’un pinceau, enduire de vinaigre chaque tranche et les saupoudrer d’une pincée de sel (1 ml [1/4 c. à thé] au total). Rôtir l’aubergine jusqu’à ce qu’elle soit ramollie, environ 5 minutes. Retirer du four et rassembler l’aubergine sur une plaque de cuisson. Réserver et laisser refroidir. Nettoyer l’autre plaque de cuisson et réserver.
4. Pendant ce temps, déposer le chou-fleur dans le contenant du robot culinaire. Broyer jusqu’à ce qu’il soit finement haché et qu’il ressemble à du riz — pour un total d’environ 1 L (4 tasses). Déposer le riz de chou-fleur sur la plaque de cuisson propre et répandre en une couche uniforme. Vaporiser le chou-fleur d’enduit végétal; saupoudrer 2 ml (1/2 c. à thé) de sel et de 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre. Rôtir jusqu’à ce que le chou-fleur soit à peine doré aux extrémités et qu’il soit bien sec, environ 15 minutes. Réserver et laisser refroidir.
5. Rincer le robot culinaire; ajouter le basilic et les épinards, puis broyer jusqu’à ce qu’ils soient hachés finement. Ajouter le bouillon, l’ail, les câpres, le jus de citron et les 2 ml (1/2 c. à thé) de sel et les 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre qui restent. Réduire en purée jusqu’à consistance lisse et réserver.
6. Pour faire la brageole, déposer les tranches d’aubergines sur une surface de travail, le côté vinaigré vers le haut. Répartir uniformément le chou-fleur sur les tranches, en l’empilant à l’une des extrémités (environ 30 ml [2 c. à soupe] pour chaque tranche d’aubergine). En commençant par le côté court de chaque tranche d’aubergine, rouler la tranche autour du chou-fleur pour former des petits rouleaux. Déposer délicatement l’aubergine, le pli vers le bas, à nouveau sur une plaque de cuisson en une rangée serrée. Verser le mélange de basilic uniformément sur le dessus. Rôtir jusqu’à ce que la brageole d’aubergine et la sauce soient bien réchauffées, environ 5 minutes. Servir immédiatement.
7. Par portion : 3 brageoles