Bol de riz de chou-fleur avec crevettes grillées et sauce romesco

Instructions

1. Pour préparer la sauce romesco, combiner dans le récipient d’un petit robot culinaire les poivrons et l’ail, et mélanger jusqu’à ce que le tout soit haché finement. Ajouter la poudre de beurre d’amandes, 15 ml (1 c. à soupe) d’huile, le vinaigre, le paprika et 1 ml (¼ c. à thé) de sel et réduire en purée jusqu’à consistance lisse. Réserver.
2. Vaporiser un grand poêlon à griller à fond cannelé d’enduit antiadhésif et faire chauffer à feu moyen-vif.
3. Enrober les courgettes de 7 ml (1½ c. à thé) d’huile. Vaporiser les tranches d’oignon d’enduit végétal. Disposer les courgettes et les tranches d’oignon dans le poêlon à griller (s’il n’y a pas assez de place, disposer la moitié des courgettes autour des oignons et cuire en deux fois). Cuire les tranches d’oignon jusqu’à ce qu’elles soient tendres, quoique croquantes, et que les marques de la grille soient bien visibles, environ 6 minutes par côté. Cuire les courgettes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, quoique croquantes, et que les marques de la grille soient bien visibles, environ 2 minutes par côté. Transférer les légumes sur une assiette ou une plaque et saupoudrer de 1 ml (¼ c. à thé) de sel.
4. Enrober les crevettes de 7 ml (1½ c. à thé) d’huile. Les disposer dans le poêlon à griller et cuire environ 2 minutes par côté. Ajouter les crevettes aux légumes et recouvrir le tout sans trop serrer pour garder au chaud.
5. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le riz de chou-fleur, 2 ml (½ c. à thé) de sel et le cumin. Cuire, en brassant de temps à autre, jusqu’à ce que le chou-fleur atteigne le degré de cuisson désiré, de 3 à 5 minutes. Verser 250 ml (1 tasse) de riz de chou-fleur dans chacun des quatre bols, garnir chaque bol d’environ 115 g (4 oz) de crevettes, 125 ml (½ tasse) de courgettes, 1 tranche d’oignon et 45 ml (3 c. à soupe) de sauce.
6. Par portion : 1 bol