Bifteck de flanc grillé avec salade de maïs et de haricots noirs

Instructions

1. Vaporiser la grille d’enduit végétal antiadhésif. Préchauffer le gril à puissance moyenne ou préparer une braise d’intensité moyenne.
2. Dans un petit bol, mélanger le sel, la poudre de chili, le cumin, la coriandre et le poivre noir.
3. Vaporiser légèrement le maïs et les poivrons d’enduit végétal antiadhésif. Saupoudrer le bifteck de 7 ml (1½ c. à thé) du mélange de sel. Déposer les légumes et le bifteck sur la grille et faire griller, en les retournant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement carbonisés et que le thermomètre à lecture instantanée inséré dans le côté du bifteck indique 63 °C (145 °F), environ 10 minutes. Transférer le bifteck sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes.
4. Enlever les grains de maïs de l’épi et verser dans un grand bol. Couper les poivrons en fines tranches et les ajouter dans le bol, de même que le cresson, les tomates, les haricots, l’oignon, l’huile, le jus de lime et le reste du mélange de sel. Mélanger délicatement pour combiner.
5. Couper le bifteck dans le sens contraire du grain en 16 tranches. Répartir la salade dans 4 assiettes et garnir uniformément de tranches de bifteck. Servir avec des quartiers de lime.
6. Portion : 4 tranches de bifteck et 500 ml (2 tasses) de salade