Bifteck de flanc argentin au chimichurri maison

Instructions

1. Réduire en purée le persil, l’ail, le vinaigre, l’eau, l’origan, 7 ml (1½ c. à thé) de sel, 1 ml (¼ c. à thé) de poivre et les flocons de piments jusqu’à obtenir une consistance onctueuse. Déposer 45 ml (3 c. à soupe) de chimichurri dans un petit bol et ajouter 5 ml (1 c. à thé) d’huile; frotter le mélange sur le bifteck, couvrir et laisser mariner 8 h, ou jusqu’à 24 h.
2. Ajouter les 15 ml (1 c. à soupe) d’huile qui reste au chimichurri; réserver au réfrigérateur.
3. Vaporiser de l’enduit végétal sur un gril ou un poêlon à griller, à froid. Préchauffer le gril à feu vif.
4. Essuyer la marinade du bifteck et sécher le bifteck avec de l’essuie-tout ou un linge propre; saler et poivrer le bifteck avec le restant de sel et de poivre. Passer le bifteck au gril jusqu’à ce qu’il soit mi-saignant, en le retournant une fois, soit de 5 à 7 minutes par côté (ou plus longtemps si désiré). Retirer du gril et laisser reposer quelques minutes; trancher contre le grain. Servir le bifteck nappé de chimichurri.
5. Taille des portions : 85 g (3 oz) de bifteck et 15 ml (1 c. à soupe) de sauce.