Tarte aux pommes 'De luxe' d'Anne-Sophie

Instructions

1. Versez le sucre blanc et l’eau dans un poêlon et portez à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser le bâton de cannelle et l’anis étoilé pendant une demi-heure dans ce mélange. Préchauffez le four à 120 °C. Coupez 1 pomme en fine julienne. Plongez la pomme 5 minutes environ dans l’eau sucrée, puis égouttez-la.
2. Placez un tapis en silicone sur une plaque de cuisson et étalez-y la pomme coupée en julienne. Faites cuire au four pendant environ 30 minutes. La pomme deviendra croustillante lorsque vous la laisserez refroidir.
3. Mélangez la farine et la levure chimique. Mélangez le tout avec le yaourt, les œufs, une pincée de sel, 2 cuillères à café de cannelle en poudre, une banane écrasée et l’intérieur d'une gousse de vanille.
4. Épluchez les 4 pommes et coupez-les en brunoise. Ajoutez l'eau de rose et mélangez. Ajoutez les pommes au mélange. Versez le mélange dans un moule à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé (un moule carré de 20 x 20 cm, mais on peut aussi utiliser une autre forme). Faites cuire la tarte 60 minutes à 175 degrés. Après 45 minutes, recouvrez la tarte d'un morceau de papier d'aluminium pour qu’elle ne brunisse pas trop. Laissez la tarte refroidir.
5. Coupez la dernière pomme en fine brunoise. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y la brunoise avec le sirop d'érable et 1 cuillère à café de cannelle.
6. Faites fondre le chocolat (au bain-marie ou au micro-ondes) et mettez-le dans une poche à douille. Remplissez un bol de glace et d'eau et dessinez-y des bandes de chocolat. Le chocolat durcit immédiatement et vous obtenez des « bâtonnets de chocolat ».
7. Découpez une forme ronde dans la tarte. Répartissez la brunoise dessus. Terminez avec le croustillant de pomme et les bâtonnets de chocolat.