Les glucides constituent une énigme en termes de nutrition. Certains régimes affirment que pour maigrir, il convient d’éliminer complètement les glucides de l’alimentation. Mais cela est-il réellement fondé ? Un style de vie équilibré implique-t-il vraiment de bannir les glucides ? Notre réponse à cette question est « non ». Chez WW, nous estimons qu’il est important de n’avoir aucun « ingrédient interdit ». Néanmoins, limiter régulièrement ses apports en glucides ne peut pas faire de mal. Chez WW, nous vous proposons un large choix de recettes pauvres en glucides aussi délicieuses que responsables. De notre point de vue, l’essentiel est de faire des choix sains et de trouver le bon équilibre.
Mais au fait : les glucides, qu’est-ce que c’est ?
Les glucides sont des nutriments présents dans notre alimentation, au même titre que les protéines et les lipides. Sources d’énergie, les glucides contiennent 4 kilocalories par gramme, à l’instar des protéines. Les lipides, quant à eux, fournissent 9 kilocalories par gramme. Les glucides sont également appelés sucres ou encore amidon.
Types de glucides
Les glucides peuvent être classifiés en différentes sortes. Il existe des glucides simples, doubles ou complexes, également dénommés monosaccharides, disaccharides et polysaccharides. Les glucides simples, constitués d’une unique molécule de sucre, sont également appelés simplement saccharides (glucose, fructose ou galactose). Les glucides doubles, ou disaccharides, sont composés de deux molécules de sucre/saccharides. Maltose, sucrose et lactose (sucre de lait) sont des exemples de disaccharides. Les glucides complexes, enfin, sont constitués de longs brins de molécules de sucre (saccharides). Par conséquent, il est important de toujours garder en tête à quelle sorte de glucides on fait référence.
Où trouve-t-on des glucides ?
Les glucides sont présents dans toutes sortes de produits. On trouve des glucides simples et doubles dans :
- Le lait
- Les fruits
- Les sucreries
- Les sodas
- Les gâteaux
- Le sucre
Les produits suivants contiennent des glucides complexes :
- Le pain
- Les céréales
- Les pommes de terre
- Les légumineuses
- Les légumes
En résumé, les glucides sont présents dans la quasi-totalité des produits alimentaires. Il est clairement établi que certains aliments riches en glucides, tels que les gâteaux, les sodas et les bonbons ne font pas partie des produits contenant des nutriments utiles.
Un régime pauvre en glucides est-il bon pour la santé ?
La réponse à cette question dépend de la mesure dans laquelle vous décidez d’éliminer les glucides de votre alimentation. WW n’étant pas partisan des extrêmes, nous ne vous conseillerons jamais de supprimer définitivement les glucides de vos repas. En effet, ils constituent une source d’énergie importante pour votre cerveau et votre système nerveux central. Par conséquent, si vous consommez trop peu de glucides, vous risquez un déficit en nutriments essentiels. À l’inverse, un excès de glucides est également mauvais pour la santé, sans compter qu’il entravera votre programme pour maigrir. C’est pourquoi surveiller la quantité de glucides que vous consommez n’est jamais une mauvaise idée. En résumé, les glucides sont indispensables, mais rien ne vous interdit de cuisiner des recettes moins riches en glucides de temps à autre. À cet effet, nos diététiciennes vous ont concocté une multitude de plats pauvres en glucides aussi savoureux que sains.
Les glucides font-ils grossir ?
Les glucides ne font pas grossir en soi. Que vous preniez du poids ou non dépend de la quantité de glucides que vous ingérez. Une prise de poids résulte de ce que l’on appelle un bilan énergétique positif, c’est-à-dire de ce que l’on absorbe davantage d’énergie que ce que l’on consomme. Pour maigrir, il vous faut au contraire assurer un bilan énergétique négatif, donc assimiler moins d’énergie que ce que vous consommez. Tant que vous respecterez votre Budget Points®, vous pourrez perdre du poids. En revanche, que vous ayez mangé du pain ou des pâtes un jour donné ne fera pas de différence.
Faut-il éliminer les glucides ?
En ce qui concerne les glucides simples, tels que les bonbons, les sodas, la nourriture de fast-food et les gâteaux, vous pouvez les supprimer ou du moins en limiter les apports. En effet, ces glucides ne contiennent pas de nutriments utiles pour votre corps. En revanche, les glucides complexes, présents dans les produits à base de céréales, comme le pain et le riz complets, les légumes, les fruits et les légumineuses, forment la base d’une alimentation équilibrée. Évidemment, il ne sera en aucun cas négatif de varier votre cuisine et de préparer un plat pauvre en glucides de temps à autre. Tant que vous ferez des choix sains et réussirez à trouver le bon équilibre en termes de quantité de glucides, vous pourrez continuer à maigrir efficacement.