Dans les grands supermarchés, choisir un laitage devient un vrai casse-tête, tant ils sont nombreux. Songeons aux yaourts, qui se déclinent en toutes sortes de saveurs, de tailles, de variantes – à la grecque, bulgare, skyr, maigre ou entier… Quelles sont les différences et, grande question, quels sont les meilleurs choix ? Nos diététiciennes ont parcouru les supermarchés pour tenter de vous donner une ébauche de réponse.
Quels nutriments contiennent les produits laitiers ?
Comme leur nom l'indique, les produits laitiers sont fabriqués avec du lait, un aliment qui apporte énormément de nutriments importants – nous n'exagérons rien. Il y a bien sûr les protéines, les vitamines B2, B12 et le calcium, mais aussi des minéraux comme le phosphore, le potassium, le magnésium, le zinc, et en fonction de la teneur en matières grasses, de la vitamine A. Voilà pourquoi chez WeightWatchers, nous considérons le lait comme un produit nourrissant.
Vertus des laitages sur la santé
Certaines personnes déconseillent la consommation de lait, qu'ils accablent de défauts. Mais chez WW, nous le considérons très différemment. Nos diététiciennes ont épluché la littérature scientifique, dont la conclusion est que les produits laitiers contribuent à diminuer les risques de cancer de l'intestin et de diabète de type 2. Le calcium minéral présent dans le lait joue aussi un rôle important pour développer l'ossature et prévenir l'ostéoporose. Revers de la médaille : les matières grasses saturées du lait augmentent les risques de maladies cardiovasculaires. Mais grâce à l'industrie alimentaire, il existe des variantes écrémées, qui éliminent grandement ou totalement ces matières grasses.
Lait
Les supermarchés distribuent toutes sortes de laits, qui se distinguent surtout par leur teneur en matières grasses : lait écrémé, demi-écrémé et entier. Ce dernier est le plus riche en acides gras (saturés), et donc en calories. Les deux autres variantes en contiennent beaucoup moins. Privilégiez par conséquent le lait écrémé ou demi-écrémé, qui s'adapte mieux au Budget Points®. Ne consommez du lait entier qu'à titre exceptionnel.
Fromage blanc
La teneur en matières grasses du lait utilisé pour la préparation du fromage blanc en détermine la qualité. Préférez ici aussi les variantes maigres. Pour apporter un peu de diversité, vous pouvez de temps en temps consommer du fromage blanc maigre ou demi-écrémé enrichi d'une saveur (aux fruits par exemple). Au risque de nous répéter, évitez le fromage blanc entier, qui doit rester une exception.
Yaourt
Le yaourt est un produit acide préparé à partir de lait, que les supermarchés déclinent par centaines de variétés. Il contient également des matières grasses, c'est logique : il s'agit essentiellement d'acides gras saturés, très caloriques. Fort heureusement, l'industrie alimentaire est en mesure d'éliminer partiellement ou totalement ces graisses, afin de produire du yaourt maigre ou demi-écrémé. Les meilleurs choix en fonction du Budget Points sont le yaourt maigre (ordinaire, à la grecque, bulgare) et le kéfir. Les yaourts entiers (y compris bulgare ou à la grecque), le yaourt de chèvre ou aux fruits (riche en sucres) doivent également être consommés avec parcimonie.
Skyr
Désormais très répandu dans les points de vente, le skyr est une variante islandaise du yaourt. C'est une sorte de yaourt maigre, mais plus riche en protéines, et donc en calories. Nous recommandons de consommer du skyr nature en raison de sa teneur en protéines, qui contribue à éprouver longtemps l'agréable sensation de satiété. Les variantes avec un goût (vanille, fruits des bois, miel) peuvent être consommées occasionnellement, mais pas quotidiennement.