Épices et herbes aromatiques

Épices et herbes aromatiques

On utilise assez bien d'épices et d'herbes aromatiques à Noël. Diantre, durant ces jours de fête, les papilles gustatives ne doivent pas être les seules à en profiter : le nez a lui aussi droit à des effluves particuliers. L'anis, par exemple, est connu depuis mémoire d'homme pour la douceur qu'il apporte aux plats. Le goût de la badiane est proche, mais encore plus prononcé. Les graines de coriandre sont parfaitement mises en valeur dans certaines confiseries, notamment le spéculoos. Le gingembre est un autre condiment habitué des plats hivernaux, dont il accentue le goût. Plus la racine est vieille, plus son goût est fort, au contraire du gingembre en poudre. Les clous de girofle et boutons de fleurs séchés sont riches en huiles essentielles. On les trouve souvent dans le vin chaud. Et, bien entendu, impossible de se passer de cannelle, la reine de l'hiver. Cette épice brune provient de la face intérieure de l'écorce du cannelier. Elle rehausse non seulement le goût des biscuits, mais également des boissons chaudes : lait ou chocolat chaud, jus de fruits, friandises alcoolisées… La cannelle est vraiment très polyvalente.

Sortes

• Anis
  Très bon dans certaines pâtisseries : pain, pain d'épices, craquelin, biscuits à l'anis.
• Gingembre
  Très bon dans certaines pâtisseries : biscuits, cakes au gingembre et pain d'épices
• Cumin
  Parfait dans du vin chaud ou un punch, et dans le pain d'épices, le spéculoos et le pain aux raisins et aux amandes.
• Coriandre
  Très bonne dans les pâtisseries. À Noël, surtout utilisée pour le pain d'épices, les cakes et le spéculoos.
• Noix de muscade
  En hiver, on s'en sert habituellement dans le pain d'épices, les cakes et les boissons de Noël comme un grog ou du punch.
• Clous de girofle
  Très bons dans le pain d'épices et les boissons chaudes comme un grog ou du punch.
• Piment
  Souvent utilisé dans les pâtisseries typiques de Noël pour les cakes, le spéculoos, le pain d'épices, les gâteaux au miel.
• Safran
  Cette épice est surtout utilisée pour la coloration jaune qu'elle apporte à la préparation. Pour une couleur plus intense, les fils de safran doivent d'abord être dissous dans une cuillère à soupe d'eau chaude, qui doit elle-même être mélangée à la pâte.