Sandwich taïwanais (gua bao)

Instructions

1. Emietter la levure. La délayer avec le sucre dans l'eau et le lait. Verser la farine dans un récipient en formant un puits au milieu et y laisser couler la levure. Mélanger le tout avec un peu de farine. Laisser lever l'appareil au chaud env. 15 minutes à couvert.
2. Incorporer 1 cc de sel et travailler le tout en une pâte bien lisse. Laisser lever la pâte env. 30 minutes supplémentaires. Essuyer le filet de porc et le couper en fines lanières. Peler et râper la carotte. Laver et râper en lanières le concombre. Laver, essorer et hacher grossièrement la coriandre. Peler et râper le gingembre.
3. Abaisser la pâte de sorte à obtenir quatre galettes allongées (env. 0,5 cm d'épaisseur). Recouvrir la moitié de chaque galette de papier de cuisson et rabattre l'autre moitié par-dessus. Faire cuire les petits pains à la vapeur sur du papier de cuisson soit dans un panier à étuver soit dans un panier en bambou au-dessus d’une eau bouillante 10 à 12 minutes, en veillant à ne pas soulever le couvercle.
4. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu vif y faire sauter les lanières de viande 3 à 4 minutes de tous côtés. Saler et poivrer. Déglacer avec 2 CS de sauce teriyaki et le jus de de citron vert. Ajouter le gingembre et laisser brièvement mijoter.
5. Garnir les petits pains de lanières de viande, de carotte râpée et de lanières de concombre. Saupoudrer de coriandre et arroser avec le reste de la sauce teriyaki. Servir.