Saltimbocca de filet de porc et carottes glacées

Instructions

1. Laver les pommes de terre. Couper les plus grosses en deux et les faire cuire env. 12 minutes dans l’eau salée. Peler les carottes, les couper en deux dans le sens de la longueur et les ajouter aux pommes de terre env. 2 minutes avant la fin de la cuisson.
2. Sécher les filets de porc avec du papier absorbant. Les aplatir et les saler. Laver la sauge et la secouer pour la sécher. Disposer 1 tranche de jambon et 2 feuilles de sauge sur chaque filet de porc. Les fixer avec des cure-dents. Parsemer de farine et secouer pour faire tomber l’excédent.
3. Égoutter les légumes. Conserver env. 2 CS d’eau de cuisson et les laisser dans la casserole. Tenir les pommes de terre au chaud. Mettre les carottes, le sucre et 1/2 CS de beurre dans la casserole. Poursuivre la cuisson à feu vif jusqu’à ce que le liquide ait réduit. Remuer régulièrement.
4. Faire chauffer le reste de beurre dans une poêle à feu moyen. Y faire griller la Saltimbocca 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler, poivrer. Retirer du feu et maintenir au chaud.
5. Verser le vin et le bouillon dans la poêle. Laisser réduire env. 2 minutes jusqu’à obtenir un mélange sirupeux. Saler et poivrer. Servir la Saltimbocca avec les pommes de terre, les carottes et la sauce.