Vermicelles de riz aux crevettes et aux légumes

Instructions

1. Laver le poivron, l’épépiner et le couper en fines lanières. Laver la courgette, la couper en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches épaisses. Rincer les crevettes et les tapoter avec du papier absorbant pour les sécher. Faire chauffer l’huile dans une poêle creuse à feu moyen ou vif. Y faire cuire le poivron et la courgette env. 3 minutes.
2. Ajouter les crevettes et la pâte de curry. Faire cuire le tout env. 2 minutes. Déglacer avec le lait de coco et l’eau. Relever avec la sauce teriyaki et porter à ébullition. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux env. 3 minutes.
3. Cuire les vermicelles selon les indications de l’emballage dans de l’eau salée. Les égoutter et les répartir dans les assiettes. Laver, égoutter et effeuiller le basilic. Couper le citron vert en tranches. Ajouter les crevettes, les légumes et la sauce sur les vermicelles. Parsemer de basilic et servir avec les quartiers de citron vert.