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Œuf poêlé à la mexicaine

Œuf poêlé à la mexicaine

2
Points®
Durée totale
26 m
Temps de prép.
10 m
Temps de cuisson
16 m
Part(s)
2
Une poêle suffit pour réaliser ce délicieux petit déjeuner salé. Il peut aussi être pratique pour un dîner rapide et simple. Il s’agit d’un mélange de légumes sautés, de piments et de haricots noirs avec des œufs.

Ingrédients

Piments

1 pièce(s)

Courgette

1 pièce(s), moyen

Poivron

1 pièce(s), vert

Huile d'olive

2 cc

Maïs (conserve)

165 g

Oignon

1 pièce(s), taille moyenne

Haricots noirs (conserve)

240 g

Cumin

1 cc

Sel

1 pincée(s)

Oeuf de poule

4 pièce(s), moyen

Coriandre

2 CS, haché

Instructions

  1. Égrener le piment et l’émincer. Couper la courgette en petits dés. Couper le poivron en deux. Ôter le pédoncule et les graines et le tailler en petits dés.
  2. Dans une poêle avec l’huile d’olive, faire chauffer le piment, le maïs et l’oignon émincé. Cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’oignon soit fondant, soit 5 à 7 min. Ajouter les haricots rincés et égouttés, les dés de courgette, le cumin et le sel. Cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que la courgette brunisse, soit environ 2 min.
  3. Incorporer les dés de poivron. À l’aide du dos d’une cuillère, former 4 puits dans le mélange de légumes pour y déposer les œufs. Casser 1 œuf dans chaque puits. Cuire sans couvrir jusqu’à ce que les œufs soient cuits, soit 5 à 7 min. Garnir de coriandre hachée et servir.

Notes

Pourquoi pas ? En saison, utilisez du maïs frais pour une note sucrée et plus de croquant.

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