Tartines de pommes de terre au jambon

Instructions

1. Laver et couper en petits dés l'aubergine et les tomates. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y saisir l'aubergine 5 à 6 minutes. Ajouter les tomates. Saler et poivrer. Etuver 4 à 5 minutes. Couper le jambon en dés. Ajouter les dés de jambon et les fines herbes à la poêlée.
2. Préchauffer le four à 180° C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160° C). Laver les pommes de terre et les couper en tranches d'env. 1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur en veillant à aplatir, si nécessaire, les tranches extérieures.
3. Pour la crème, mélanger le fromage frais, le concentré de tomates et l'origan. Saler et poivrer. Répartir les tranches de pommes de terre les unes à côté des autres sur une plaque chemisée de papier de cuisson. Les badigeonner de crème et les garnir de préparation aux légumes. Saupoudrer de fromage râpé. Faire cuire le tout au milieu du four 30 à 35 minutes et servir.