Sandwichs à la salade d’œufs

Instructions

1. Cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient durs. Les faire tremper dans l’eau froide, les écaler et les couper en dés. Laver les oignons de printemps et les couper en rondelles. Presser le demi-citron. Laver et essorer l’estragon. Le hacher et le mélanger avec le yogourt, les oignons de printemps, le miel, la moutarde et le jus de citron. Incorporer les œufs. Saler et poivrer.
2. Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et détacher la chair de la peau, avant de la couper en 12 tranches. Laver les radis et les couper en fines tranches. Laver la roquette et l’essorer. Faire griller le pain. Le garnir de salade d’œufs, de roquette, de radis et d’avocat. Poivrer et servir.