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Spinatsalat mit Wachteln und Grünkernrisotto

Salade d’épinards, cailles et risotto de blé vert

8
Points®
Durée totale
1 h 15 m
Temps de prép.
35 m
Temps de cuisson
40 m
Part(s)
4

Ingrédients

Échalote

2 pièce(s)

Carottes

2 pièce(s), moyen

Courgette

1 pièce(s), petit

Poireau

1 branche(s), grand

Huile d'olive

4 cc

Blé vert, sec

200 g

Fond de volaille

350 ml

Filet de caille, avec peau, sans os

4 pièce(s)

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Citron

½ pièce(s), non traité

Persil

4 tige(s)

Ciboulette

¼ botte(s)

Cerfeuil

4 tige(s)

Ail des ours

5 g

Basilic, frais

¼ botte(s)

Séré maigre nature, max. 0,5% MG

400 g

Épinards

150 g

Vinaigre de Xérès

2 CS

Miel

1 cc

Moutarde, classique

1 cc

Instructions

  1. Peler et couper en dés les échalotes et les carottes. Laver la courgette et la couper en dés. Laver le poireau et le couper en rondelles.
  2. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une poêle à feu moyen ou vif. Y faire cuire les échalotes, le poireau, les carottes et la courgette pendant 3 à 4 minutes. Ajouter le blé vert et faire revenir le tout env. 2 minutes. Arroser de fond, jusqu’à ce que les ingrédients soient presque recouverts. Laisser mijoter à feu doux ou moyen pendant env. 35 minutes. Ajouter régulièrement du fond.
  3. Tapoter les filets de cailles avec du papier absorbant pour les sécher. Saler. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une poêle à feu moyen. Y rôtir les filets de cailles 4 à 5 minutes de chaque côté. Râper le zeste de citron et en presser la moitié. Laver les herbes, les secouer pour les égoutter. Les hacher et les mélanger avec le séré, le jus et le zeste de citron. Saler et poivrer.
  4. Laver les épinards et les secouer pour les égoutter. Mélanger le vinaigre, le reste d’huile, le miel et la moutarde. Mélanger le tout avec les épinards. Servir la salade d’épinards avec les filets de cailles, le risotto de blé vert et le séré aux herbes.

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