Salade de roquette gourmande

Instructions

1. Râper le zeste de citron et presser le citron. Laver et essorer la roquette. Laver, couper en quatre et épépiner la poire. La couper en fins quartiers. Verser 1 cc de jus de citron sur la poire. Dresser la roquette et les quartiers de poire sur des assiettes.
2. Pour la sauce, émulsionner le babeurre, le vinaigre, 1 CS de jus de citron, 2 cc d‘huile, le sel et le poivre. Verser la sauce sur la salade. Rincer et essuyer l‘escalope de dinde. La couper en lanières.
3. Faire chauffer le reste de l‘huile dans une poêle et y faire sauter les lanières de dinde de tous côtés 3 à 5 minutes. Assaisonner avec le sel, le poivre et 2 pincées de zeste de citron. Dresser la viande sur la salade et saupoudrer le tout de parmesan. Servir.