Salade de nouilles de riz et vinaigrette à la cacahuète

Instructions

1. Faire cuire les nouilles dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Laver le brocoli, le séparer en petites rosettes. Les faire cuire dans de l’eau salée pendant env. 8 minutes. Laver et épépiner le piment, le couper en petits dés. Couper le chou rouge en quartiers. Retirer le trognon et couper le chou en fines tranches. Peler les carottes et les râper. Laver, égoutter et hacher la coriandre.
2. Pour la vinaigrette, mélanger la purée de cacahuètes, la sauce soja, le jus de citron vert, l’eau et le piment. Saler et poivrer. Égoutter les nouilles et le brocoli. Laisser refroidir env. 10 minutes. Mélanger les nouilles, le brocoli, le chou rouge, les carottes et la vinaigrette. Saler et poivrer. Servir la salade de nouilles de riz parsemée de coriandre.