Rouleaux d’aubergines au four

Instructions

1. Préchauffer le four à 230°C. Chemiser une plaque de papier sulfurisé.
2. Couper les aubergines dans la longueur en 4-6 tranches. Les déposer sur la plaque et les badigeonner avec 1 cc d’huile. Les faire cuire 20 minutes au four puis les réserver.
3. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une poêle. Hacher l’oignon et couper la courgette en rondelles fines. Faire revenir le tout 5 minutes à la poêle. Ajouter l’ail émincé et laisser cuire 1 minute de plus. Mettre le tout dans un bol et laisser reposer. Pendant ce temps, mélanger la ricotta, le persil, 2 CS de basilic haché et 2 CS de Parmesan râpé dans un autre bol. Ajouter les légumes tiédis et l’œuf. Saler, poivrer et épicer.
4. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Ajouter le reste de l’ail émincé et faire revenir 2 minutes. Ajouter les tomates concassées, puis saler et poivrer. Laisser mijoter 10 minutes à couvert et retirer du feu.
5. Réduire la température du four à 210°C. Etaler 3 CS de sauce tomate au fond d’un plat à gratin (20 x 20 cm). A l’extrémité étroite de chaque tranche d’aubergine, déposer 1-2 CS de mélange à la ricotta puis rouler. Déposer les rouleaux dans le plat à gratin et napper du reste de sauce tomate. Saupoudrer de Parmesan et cuire 20 minutes au four.