Quiche citronnée aux petits pois et au saumon

Instructions

1. Préchauffer le four à 220 °C (four à gaz : th. 4, four à air chaud : 200 °C). Rincer le filet de saumon. L’essuyer et le couper en dés. Peler l’oignon et le couper en petits dés. Râper le zeste de citron et couper le citron en quartiers. Battre les œufs, le zeste de citron, la moutarde et 2 CS de persil. Saler et poivrer.
2. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle pouvant passer au four à feu moyen et y faire revenir les oignons pendant env. 5 minutes. Ajouter les petits pois surgelés. Faire revenir le tout env. 2 minutes. Ajouter le saumon et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes supplémentaires. Verser la préparation aux œufs par-dessus. Faire cuire le tout env. 5 minutes à feu doux avec le couvercle.
3. Terminer la cuisson de la quiche sans le couvercle au milieu du four pendant 5 à 10 minutes. Parsemer la quiche du reste de persil et de câpres. Servir avec les quartiers de citron.