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Tafelspitz mit grüner Sauce

Pot-au-feu et sauce verte

8
Points®
Durée totale
2 h 50 m
Temps de prép.
20 m
Temps de cuisson
2 h 30 m
Part(s)
8

Ingrédients

Eau

1000 ml

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Laurier

1 feuille(s)

Poivre

1 cc

Boeuf, bouilli, maigre, cru

1200 g

Carottes

3 pièce(s), moyen

Céleri-rave

300 g

Poireau

2 branche(s), grand

Pommes de terre

800 g, fermes

Demi-crème acidulée, max. 18% MG

4 CS

Yogourt écrémé nature, max. 0,5% MG

125 g

Jus de citron

2 CS

Séré maigre nature, max. 0,5% MG

150 g

Sucre blanc

1 pincée(s)

Herbes aromatiques

120 g

Échalote

1 pièce(s)

Instructions

  1. Porter à ébullition l’eau, le sel, la feuille de laurier et les grains de poivre dans une casserole à feu moyen. Sécher le bouilli avec du papier absorbant. L’ajouter dans la casserole, fermer le couvercle. Laisser cuire dans l’eau frémissante à feu doux pendant env. 2 heures.
  2. 2Peler les carottes et les couper en tranches. Peler le céleri et le couper en dés. Laver le poireau et le couper en rondelles. Ajouter les légumes à la viande. Cuire encore env. 30 minutes. Peler les pommes de terre et les faire cuire 20 à 25 minutes dans de l'eau salée.
  3. Pour la sauce, mélanger la demi-crème acidulée, le yogourt, le jus de citron et le séré. Saler, poivrer et sucrer. Laver, égoutter et hacher finement les herbes. Peler l’échalote, la couper en petits dés. Les mélanger à la sauce avec les herbes. Servir le bouilli avec les pommes de terre et la sauce verte.

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