Poitrine de poulet et curry de pommes de terre

Instructions

1. Préchauffer le four à 80° C (ne convient ni au four à gaz ni au four à air chaud) et y chauffer un plat à gratin (env. 20 x 25 cm). Rincer et essuyer les filets de poitrine de poulet. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y saisir la viande env. 2 minutes de chaque côté. Mélanger le concentré de tomates, la sauce soja et le chili. Badigeonner la viande avec le mélange et la disposer dans le plat à gratin. La faire cuire env. 45 minutes au milieu du four.
2. Laver le brocoli et le séparer en bouquets. Peler l’oignon et les pommes de terre. Laver les pois mangetout et égoutter les abricots. Couper le tout en morceaux. Saisir l’oignon et la pâte de curry dans le fond de cuisson. Déglacer avec le lait de noix de coco et le bouillon. Assaisonner avec le gingembre et la coriandre.
3. Ajouter les pommes de terre et les laisser mijoter à couvert env. 8 minutes. Ajouter le brocoli et les pois mangetout. Poursuivre la cuisson env. 5 minutes. Env. 2 minutes plus tard, ajouter les abricots. Servir la poitrine de poulet avec le curry de pommes de terre.