Plateau de fruits de mer

Instructions

1. Rincer le cabillaud et le saumon, les tapoter avec du papier absorbant pour les sécher et les couper en petits dés. Couper 1 citron en quartiers et en tranches. Enfoncer les morceaux de cabillaud, de saumon et de citron sur 8 pics à brochettes. Laisser reposer au réfrigérateur dans un plat couvert. Rincer les crevettes et les tapoter avec du papier absorbant pour les sécher. Les mélanger avec 2 cc d’huile et avec le dukkah. Enfoncer les crevettes sur les pics et laisser reposer au réfrigérateur dans un plat couvert.
2. Rincer le calmar et le tapoter avec du papier absorbant pour le sécher. Couper sur un côté et inciser en zig-zag. Couper le calmar en petits morceaux. Le mélanger avec 1 cc d’huile. Relever avec les flocons de piment. Couper le reste de citron en quartiers. Presser 1 quartier. Pour la sauce aux herbes, laver le persil et le secouer pour l’égoutter. Le hacher finement et le mélanger avec le jus de citron, l’aneth, la ciboulette, la sauce salade, du sel et du poivre.
3. Presser l’ail. Rincer les Saint-Jacques et les tapoter avec du papier absorbant pour les sécher. Les mélanger avec le reste d’huile et l’ail. Faire griller les brochettes de poisson en les exposant 5 à 6 minutes à la chaleur directe et en les retournant. Faire griller les brochettes de crevettes sur une grille exposée à la chaleur directe pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Piquer le calmar sur une brochette. Le faire griller avec les Saint-Jacques en les exposant à la chaleur directe pendant env. 1 minute de chaque côté. Disposer le poisson et les fruits de mer sur un plat. Servir avec la sauce aux herbes et les quartiers de citron.