Médaillons de porc et son riz aux amandes

Instructions

1. Peler les carottes. Selon leur taille, les couper en deux ou en quatre. Faire cuire le riz dans de l'eau salée en suivant les instructions de l'emballage. Inciser la gousse de vanille dans le sens de la longueur et retirer la chair. Essuyer le filet de porc et le couper en 4 médaillons.
2. Faire chauffer une poêle à feu moyen et y faire dorer les amandes 2 à 3 minutes de tous côtés. Retirer les amandes de la poêle. Faire chauffer 2 cc d'huile dans la poêle à feu moyen/vif et y faire sauter la viande env. 5 minutes de chaque côté.
3. Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir les carottes, le miel et la vanille 2 à 3 minutes.
4. Saler et poivrer les médaillons. Les retirer de la poêle et les laisser reposer dans du papier aluminium. Déglacer la poêlée de carottes avec l'eau et les faire cuire 8 à 10 minutes. Saler et poivrer. Affiner le riz avec les amandes grillées. Servir les médaillons avec les carottes et le riz aux amandes.