Gnocchi à la poêle et aubergines

Instructions

1. Laver l’aubergine, la couper en tranches et saler. Laisser reposer env. 15 minutes. Peler l’échalote et la couper en petits dés. Laver, égoutter et hacher l’origan. Laver et essorer les épinards. Laver les tomates et les couper en deux. Presser l’ail.
2. Tapoter l’aubergine avec du papier absorbant pour la sécher puis la couper en dés. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une poêle à feu moyen ou vif et y faire cuire l’aubergine et l’ail 5 à 7 minutes de chaque côté. La disposer dans un moule à gratin (env. 15 x 20 cm). Réserver au chaud.
3. Faire chauffer le reste de l’huile dans le jus de cuisson. Y faire revenir les gnocchi et les échalotes env. 3 minutes. Saler, poivrer et ajouter le paprika. Relever avec l’origan. Incorporer les tomates. Cuire le tout env. 2 minutes. Déglacer avec du bouillon. Incorporer le fromage de chèvre et porter à ébullition à feu vif. Incorporer les aubergines et les épinards. Servir la poêlée de gnocchi.